Kürbisbrot
1000 g Dinkelmehl (½ Type 630, ½ Vollkorn)
500 g Butternutkürbispüree
500 g Naturjoghurt
2 EL Salz
2 TL Zucker
1 ½ Päckchen frische Hefe
1 EL Pumpkin Spice
Mehl mit Salz mischen und in der Mitte eine kleine Kuhle drücken, Hefe hinein bröckeln, Zucker zufügen und mit ein wenig warmen Wasser verrühren. Zugedeckt und warm für ca. 20 Minuten stehen lassen und den Vorteig gehen lassen. Kürbispüree und Joghurt zufügen, dann alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch etwas lauwarmes Wasser zu geben, allerdings darf der Teig nicht zu dünn werden, er sollte nicht kleben. Den Grundteig kann man auch nach Geschmack mit Pumpkin Spice würzen.
Den Teig 3-4 Std. ruhen lassen, er sollte sich um das Doppelte vergrößern. Nochmals kurz druchkneten und in 3-4 Portionen teilen und daraus Baquettes formen.
Mit ein wenig Mehl bestäuben und nochmals ca. 10 – 20 gehen lassen. Im vorgeheizten Ofen 15 Min. bei 200 Grad und 45 Min. bei 150 Grad schön goldbraun backen.
Für das Kürbispüree einen Butternutkürbis (700 g) entkernen und in Spalten schneiden, leicht salzen und im Backofen bei 180-200 ° weich dünsten ca. 45 min.Sollte nicht braun werden, lieber Temperatur reduzieren und etwas länger im Ofen lassen. Das Fleiisch von der Schale lösen und mit einem Kartoffelstampfer oder Presse zu Püree verarbeiten. Zum Backen abkühlen lassen.
Kürbis-Hefeschnecken
800 g Mehl (405 Weizen oder 630 Dinkel)
100 g Zucker
30 g Butter
100 g Joghurt
1 Ei
300 g Butternut Kürbis (noch schnippeln und im Backofen backen) oder fertiges
Kürbispüree würzen mit 2 EL Pumpkin Spice
1 Pk Vanillezucker
15 g frische Hefe
Alles zu einem homogenen Teig verarbeiten und ca. 3 Stunden gehen lassen.
Teig Ausrollen. Mix aus 100 g geschmolzener Butter 120 g Zucker und 2 EL Zimt herstellen (evtl. 1 EL Pumpkin Spice) auf der Teigplatte verteilen und vorsichtig aufrollen, in gleichmäßige Stücke schneiden
25 min bei 180° backen.
Topping:
150 g Puderzucker mit 300 g Frischkäse verrühren und dazu servieren.
Osterbrot
1 kg Dinkelmehl (630)
200 g Naturjoghurt
1 Würfel Hefe
3 +1 Eier
1 EL Salz
3 EL Zucker
100 g Orangeat
100 g Zitronat
50 g Sultaninen
handwarmes Wasser nach Bedarf
Sultaninen in ein wenig Grand Manier (alternativ Orangesaft) einweichen.
Aus Joghurt, Zucker, Hefe einen Vorteig anrühren und ca. 1 Stunden gehen lassen.
Mehl mit 3 Eiern, Salz, Trockenfrüchten und dem Vorteig verkneten, dabei auch langsam Wasser hinzufügen bis ein geschmeidiger Teig einstanden ist. Den Teig in Ruhe gehen lassen (2-3 Stunden, sollte sich mindestens verdoppelt haben).
Teig nochmals kneten und in 3 Teile aufteilen. Diese in Stränge formen und dann einen lockeren Zopf flechten. Das letzte Ei verschlagen und den Zopf damit bestreichen.
Backofen auf 200° vorheizen und den Zopf noch bei leichter Wärme ruhen lassen. Dann in denBackofen geben. 10 Minuten bei 200° dann runterschalten auf 150° weitere 50-60 Minuten backen.
Dinkelbrot mit Variante
1 kg Dinkelmehl (630, 1050)
200 g feine Haferflocken
1 ½ Würfel frische Hefe
500 g Naturjoghurt
2 TL Zucker
1 EL Salz
evtl. handwarmes Wasser
für die Variante nach Franzbrötchen Art zusätzlich
150 g Butter
4 EL Zucker-Zimt-Mischung
Mehl und Haferflocken in eine große Schüssel geben (ein wenig Mehl zum Auskneten zurück behalten)
In die Mitte eine Vertiefung drücken, Hefe hinein bröckeln, Zucker hinzufügen und mit ca. 100 ml handwarmen Wasser zu einem Vorteig verrühren.
An einem warmen Ort 20 Min gehen lassen. Dann Joghurt und Salz hinzufügen, zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu trocken sein, vorsichtig warmes Wasser hinzufügen bis er sich gut kneten lässt (darf aber nicht kleben).
Erneut ca. 60 Min gehen lassen. Mit dem restlichen Mehl gut durchkneten und in drei Portionen teilen. Zwei Teile zu Baquettes formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die dritte Portion rechteckig ausrollen, 100 g kalte Butter in Scheiben schneiden und auf der Teigplatte verteilen, dabei breite Ränder frei lassen. Die Ränger über die Butter schlagen und das Ganze nochmals ausrollen. Erneut die Seiten zur Mitte falten und noch einmal ausrollen. Die restliche Butter schmelzen und mit der Zucker-Zimt-Mischung zu einer Paste verrühren, diese auf die ausgerollte Teigplate geben (Ränder !) und vorsichtig aufrollen. Zusammen mit den Baquettes bei 180° Umluft ca. 50 Min backen.